Otra Información:
Dirigido a: cociner@s, carnicer@s, pasteler@s, queser@s,...

Descripción :Curso manipulador de alimentos alto riesgo impartidos en Las Palmas(Triana). Semanales, en horario de mañana y tarde. Se emitirá el carné de manipulador renovable cada cuatro años. Teléfono de contacto 928431048

Objetivos generales del curso: Garantizar el nivel necesario de conocimiento teórico y práctico que posibilite al manipulador de alimentos desarrollar unas correctas prácticas de manipulación así como el mantenimiento óptimo de una higiene personal, hábitos higiénicos e higiene de utensilios y equipos correctos. Para ello, se divide el temario en varios módulos que serán evaluados en su conjunto mediante un examen teórico + supuesto teórico-práctico. Contenido de los módulos Módulo I.- Legislación relacionada, definiciones y deberes del manipulador de alimentos. -Responsabilidad de la formación del manipulador de alimentos -Marco legal RD 202/2000. Normativa de la Comunidad Autónoma de Canarias (Orden de 10 de julio de 2002). Reglamento europeo 852. -Definición de manipulador de alimentos. Diferencias básico y mayor riesgo. -Los deberes del manipulador de alimentos Módulo II.- Conocimientos básicos de la manipulación de alimentos y microbiología alimentaria. -El manipulador en la cadena alimentaria -La alteración físico química de los alimentos: conceptos y causas -La alteración microbiana de los alimentos. Contaminación. -Tipos de microorganismos en los alimentos: beneficiosos, alterantes y patógenos -Origen de contaminación de los alimentos: Física, química o biológica -Los microorganismos: concepto, tipos y factores que contribuyen a su desarrollo -Transmisión de los contaminantes y condiciones que la favorecen -Enfermedades transmitidas por los alimentos: tipos, importancia y consecuencias -Bases nutricionales de la alimentación saludable: alimentos y nociones de valor nutricional de los alimentos. Recomendaciones alimentarias. -Principales métodos de conservación de los alientos. -Prácticas higiénicas y requisitos de elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de alimentos. -El envasado y la presentación de los alimentos -El etiquetado de alimentos y marcas de salubridad: información obligatoria -Higiene del manipulador de alimentos: actitudes y hábitos correctos -Requisito de los materiales en contacto con los alimentos -Limpieza y desinfección de locales, útiles de trabajo y envases. -Limpieza y desinfección: conceptos y aplicación. -Lucha integrada de plagas: pasivos y activos. -Concepto, objetivos, participación y responsabilidades de la empresa y manipulador de alimentos y APPCC -Cumplimentación e importancia de la documentación de los sistemas de autocontrol (registros): la trazabilidad Módulo III.- Ampliación de los conocimientos específicos en la manipulación de los alimentos de cada sector (Cocina, carnicería, pastelería, quesos,...) Módulo IV.- Ampliación del sistema APPCC Criterios de evaluación La evaluación se realizará mediante examen teórico de 40 preguntas tipo test (una sola respuesta válida) y un supuesto teórico-práctico o ejercicios opcionales no puntuables. Peso del examen teórico.-100%.