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CURSO PARA TRABAJADORES EN ACTIVO.

Descripción :Que los alumnos adquieran conocimientos teórico-prácticos para el desarrollo e implantación de Sistemas de Análisis y Puntos de Control Crítico (APPCC) en diferentes sectores de la industria alimentaria.

UNIDAD DIDÁCTICA 1: NECESIDAD DE UN SISTEMA DE AUTOCONTROL. 1.1 INTRODUCCIÓN 1.2. ORIGEN Y EVOLUCION 1.3. NECESIDAD DE UN SISTEMA DE AUTOCONTROL 1.3.1. PELIGROS BIOLÓGICOS 1.3.2. PELIGROS FÍSICOS 1.3.3. PELIGROS QUÍMICOS 1.4. BENEFICIOS DE SU APLICACIÓN 1.5. SITUACIÓN LEGISLATIVA UNIDAD DIDÁCTICA 2: REQUISITOS PREVIOS AL SISTEMA APPCC. 2.1. INTRODUCCIÓN 2.2. LOS PRERREQUISITOS 2.3. ELEMENTOS COMUNES DE LOS PLANES 2.3.1. RESPONSABILIDAD E IDENTIFICACIÓN DEL PERSONAL IMPLICADO 2.3.2. SISTEMA DOCUMENTADO 2.3.3. CONTROLES ANALÍTICOS 2.3.4. NO CONFORMIDADES Y ADOPCIÓN DE MEDIDAS CORRECTORAS 2.4. PLAN DE CONTROL DE AGUAS 2.4.1. PLANO GENERAL DE LA RED DE DISTRIBUCIÓN DEL AGUA Y DE LA EVACUACIÓN DE AGUAS RESIDUALES 2.4.2. PROGRAMA DEL CONTROL DE LA CALIDAD DE LAS AGUAS 2.4.3. PROGRAMA DE TRATAMIENTO DE LAS AGUAS 2.4.4. PROGRAMA DE HIGIENE Y LIMPIEZA DE DEPÓSITOS 2.5. PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN 2.5.1. PLANO DEL ESTABLECIMIENTO 2.5.2. PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN 2.5.3. PROGRAMA DEL CONTROL DE LA EFICACIA DE LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN 2.6. PLAN DE MANTENIMIENTO PREVENTIVO 2.6.1. PLANO DE LAS INSTALACIONES Y EQUIPOS 2.6.2. PROGRAMA DE MANTENIMIENTO DE LOCALES, INSTALACIONES Y EQUIPOS 2.7. PROGRAMA DE CALIBRACIÓN / VERIFICACIÓN DE EQUIPOS DE MEDIDA 2.8. PLAN DE CONTROL DE PLAGAS Y SISTEMA DE VIGILANCIA 2.8.1. PROGRAMA DE VIGILANCIA DE PLAGAS 2.8.2. PROGRAMA DE TRATAMIENTO CONTRA PLAGAS 2.9. PLAN DE CONTROL DE PROVEEDORES 2.9.1. PROGRAMA DE CONTROL DE PROVEEDORES 2.10. PLAN DE FORMACION Y CONTROL DE MANIPULADORES 2.10.1. DOCUMENTO DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE MANIPULACIÓN 2.10.2. PROGRAMA DE FORMACIÓN CONTINUA 2.11. CONTROL DE LA TRAZABILIDAD 2.11.1. SISTEMÁTICA DE IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO 2.11.2. SISTEMÁTICA DE CONTROL DE LA TRAZABILIDAD UNIDAD DIDÁCTICA 3:IMPLANTACIÓN DEL SISTEMA APPCC 3.1. INTRODUCCIÓN 3.2. DEFINICIONES 3.3. PRINCIPIOS DEL SISTEMA APPCC 3.4. FASES PARA LA CORRECTA APLICACIÓN DEL SISTEMA DE APPCC. 3.4.1. FORMACIÓN DEL EQUIPO DE APPCC 3.4.2. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO 3.4.3. DETERMINACIÓN DE LA APLICACIÓN DEL SISTEMA 3.4.4. ELABORACIÓN DEL DIAGRAMA DE FLUJO Y CONFIRMACIÓN IN SITU DEL MISMO 3.4.5. CONFIRMACIÓN IN SITU DEL DIAGRAMA 3.4.6. COMPILACIÓN DE PELIGROS POTENCIALES, REALIZACIÓN DEL ANÁLISIS DE PELIGROS Y ESTABLECIMIENTO DE MEDIDAS PREVENTIVAS (PRIMER PRINCIPIO) 3.4.7 DETERMINACIÓN DE LOS PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL. 3.4.8. ESTABLECIMIENTO DE UN SISTEMA DE VIGILANCIA PARA CADA PUNTO CRÍTICO DE CONTROL. 3.4.9. ESTABLECIMIENTO DE MEDIDAS CORRECTIVAS 3.4.10. ESTABLECIMIENTO DE PROCEDIMIENTOS DE COMPROBACIÓN / VERIFICACIÓN 3.4.11 ESTABLECIMIENTO DE UN SISTEMA DE REGISTRO Y DOCUMENTACIÓN