Contenidos:
Introducción al jamón ibérico: Materia prima, proceso de elaboración y clasificación:
• Diferenciación entre bellota, recebo y pienso.
• Conservación de las piezas.
• Elección y preparación de la pieza.
El corte de jamón ibérico: Partes, herramientas, colocación, limpieza de la pieza, técnicas de corte, presentación, conservación, aprovechamiento de la pieza, condiciones óptimas de consumo y selección de una buena pieza:
• Deshuesado y principales partes.
• Corte.
• Presentaciones típicas y envasado al vacío.
• Conservación y mejores condiciones para su disfrute.
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Tipo :
CORTADOR DE JAMÓN
