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PROGRAMA GENERAL: 1. INTRODUCCIÓN AL TURISMO. El fenómeno turístico. Conceptos básicos. Desarrollo histórico del turismo. 2. EL TURISMO Y SU RELACIÓN CON LA ECONOMÍA DE UN PAÍS. Relación entre economía y turismo generalidades. El turismo y el producto interior bruto. El turismo y la balanza de pagos. El turismo y el empleo. Características de la demanda turística extranjera en España. 3. LA OFERTA TURÍSTICA ESPAÑOLA. Alojamiento turístico. Restauración. Agencias de viaje. Información y animación turística. Oferta complementaria. 4. FORMACIÓN TURÍSTICA Y EMPRESAS TURÍSTICAS. La formación turística en España. Empresas turísticas. Hoteles. Organización y tipos de servicios de los establecimientos de restauración. 5. INSTALACIONES DE COCINA . La cocina. División del local de cocina. 6. MATERIAL Y UTENSILIOS DE COCINA. Pequeña maquinaria. Batería de cocina. 7. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS, HIGIENE Y SEGURIDAD . Introducción. Higiene. Higiene del local. Higiene de los alimentos. 8. LIMPIEZA DE LAS INSTALACIONES, MAQUINARIA Y HERRAMIENTAS. Introducción. Normas del personal. Toxiinfecciones alimentarias más habituales. 9. VEGETALES I. Introducción. Clasificación. 10. VEGETALES II. Clasificación, conservación y preparaciones básicas. Estacionalidad. Ensaladas. 11. SALSA BÁSICA Y SUS DERIVADOS. Introducción. Salsa base. Salsa española. Salsa de tomate. Salsa emulsionada. Salsa con nompe propio. 12. FONDOS Y VELOUTÉ. Introducción. Fondos. Fondos complementarios. Veloute. 13. BECHAMEL, SOPAS Y CREMAS. Bechamel. Sopas. Cremas. Puntos importantes o delicados en su realización. 14. LEGUMpES SECAS Y ARROCES. Introducción. Legumpes secas. Alubias. Garbanzos. Lentejas. Introducción. 15. PASTAS Y HUEVOS. Pastas. La polenta. Los huevos. 16. PESCADOS I. Introducción. Características generales. Comercialización del pescado. Diferentes sistemas culinarios de preparación. 17. PESCADOS II. Introducción. Especies más importantes . 18. MARISCO. Definición. Calidad. Clases zoológicas. Presentación en el mercado. 19. TRATAMIENTO EN CRUDO Y PREPARACIÓN BÁSICA DE AVES. Introducción. Gallina. Presentación en el mercado. Preparación de las aves. Métodos básicos de cocinado. 20. CARNES I. Definición. Propiedades nutritivas. Clasificación de las carnes. 21. CARNES II. Vacuno mayor. Vacuno menor. 22. CARNES III. Cerdo. Cordero. Capito. 23. PREPARACIÓN DE CANAPÉS. Canapé. Entremeses. Pastelería salada. 24. CONFECCIÓN DE CARTAS Y MENÚS. Menú, Carta. Carta. Confección de un bufete. 25. POSTRES I. POSTRE BÁSICO. Introducción. Clases de frutas. Postres de frutas.