Otra Información:
Analizar los aspectos a considerar para la implantación de un establecimiento de restauración. Conocer los criterios básicos para la elaboración de la carta. Estudiar cómo se determinan los costes y se fijan los precios de venta. Conocer los requisitos que tienen que cumplir los profesionales del sector en lo que a la higiene se refiere.

Descripción :El curso de Gestión de la Restauración muestra los aspectos más significativos para el buen desarrollo y funcionamiento de un establecimiento, sin olvidar los aspectos relacionados con la prevención de riesgos laborales. En MUNDIFOR entendemos que la formación debe ser continuada para todos los ámbitos profesionales, y por ello ponemos a disposición de nuestros alumnos unos contenidos perfectamente estructurados. El sistema de aprendizaje de todos nuestros cursos de formación continua se organiza a partir de dos modelos: A distancia y Online. En la modalidad a distancia, el alumno contará con un temario actual y completo, además de un acompañamiento constante en sus progresos a través de un sistema de tutorías (vía telefónica o por correo electrónico) durante el periodo en el que transcurran los cursos. En la modalidad Online, nuestros cursos de formación continua cuentan con múltiples herramientas donde el alumno encontrará los cursos organizados por semanas, adjudicando a cada una de ellas las tareas que deberán ir cumpliendo. A través de la ficha de seguimiento, el alumno es conocedor de todos los trabajos que va superando y de los que le quedan por superar. Dentro de cada semana el alumno deberá estudiar los contenidos preestablecidos por su tutor, al igual que deberá realizar los correspondientes test y ejercicios que le permitan ejercitarse, poniendo en práctica los conocimientos teóricos adquiridos. Finalizando cada 5 temas efectuando un repaso conjunto de los contenidos, con el objetivo de ir afianzando el temario aprendido. En la modalidad Online con tutoría, además de lo ya citado en el sistema anterior, el alumno va a tener un seguimiento más directo por parte del profesorado, contando además con la posibilidad de realizar cualquier tipo de consulta sobre los contenidos. La calidad de los contenidos, la versatilidad de los recursos tecnológicos y la profesionalidad de los tutores, terminan de conformar el conjunto de elementos necesarios para que el alumno pueda alcanzar con facilidad su objetivo marcado.

SERVICIOS Y ORGANIZACIÓN EN RESTAURACIÓN 1. Concepto y clasificación de empresas de restauración. 2. Implantación de los servicios de restauración. 3. El restaurante y la cafetería. 4. Organigrama en un restaurante. 5. La oferta en restauración. PLANIFICACIÓN DE LOS SERVICIOS 1. Diseño y elaboración de la carta. 2. Planificación del menú. 3. Mise en place para desayunos. 4. Planificación de banquetes. 5. La reserva. 6. Distribución del trabajo y reparto de tareas. EL CONTROL DE INGRESOS Y GASTOS 1. Los costes en la restauración. Concepto. 2. Determinación de los costes. 3. Escandallo o rendimiento de un producto. 4. Fijación del precio de venta. 5. Menú Engineering. 6. La reducción de costes en las fases del proceso de producción. SEGURIDAD E HIGIENE EN RESTAURACIÓN 1. La higiene y la contaminación. 2. El manipulador de alimentos. 3. La seguridad y el sistema de limpieza en la cocina. 4. Cuadro de control de los puntos críticos. 5. Referencias sobre legislación alimentaria y recomendación de la OMS.